[目的]研究僵直前预混合加水比例和肉馅冻藏对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响。[方法]僵直前猪肉用总用水的25％或50％以及不加水......

几种淡水养殖鱼活杀死后在室全僵的时间（Ｔｒ）同其生活时的水温（ｔ）之间存在着良好的负相关，即ｌｎＴｒ＝５．０３７－０．１１６５ｔ（ｒ＝－０．９２３６），显示出明显的季节差异。死后僵硬还受致死方法影......